Wilgotność kwiatów CBD: dlaczego podana wartość nie mówi wszystkiego

Czasami widzisz informację o zawartości wilgoci na opakowaniu kwiatów CBD i wydaje ci się, że sprawa jest jasna. Ale tak naprawdę to nie do końca tak jest! Wyjaśnię ci, co oznaczają te dwa różne pomiary.

Rzeczy do zapamiętania

• Wilgotność i aktywność wody nie odzwierciedlają dokładnie tego samego.
• Wartość procentowa wilgotności wskazuje całkowitą ilość obecnej wody, natomiast aktywność wody określa ilość wody dostępnej dla niektórych reakcji i mikroorganizmów.
• Aby ocenić stabilność produktu CBD, wskaźnik aktywności wody dostarcza zatem szczególnie interesujących dodatkowych informacji.

Wilgotność, woda zawarta w materiale roślinnym

Wilgotność odpowiada ilości wody zawartej w materiale roślinnym i jest zazwyczaj wyrażana jako procent całkowitej masy.

Kwiat CBD o wilgotności 10% zawiera zatem około 10 g wody na 100 g surowca, w zależności od zastosowanej metody analitycznej. Nie cała ta woda jest jednak koniecznie dostępna w jednakowym stopniu.

Część z nich może być silnie związana ze składnikami rośliny. Inna część może być łatwiej uwalniana. Właśnie w tym kontekście interesujące staje się pojęcie aktywności wody (water activity).

Wilgotność odpowiada przede wszystkim na pytanie: „Jaką całkowitą ilość wody zawiera ten kwiat?”.

Aktywność wody wskazuje raczej, jaka ilość tej wody jest dostępna do udziału w reakcjach lub do wykorzystania przez mikroorganizmy.

Czym jest aktywność wody?

Termin ten wydaje się techniczny, ale idea jest dość prosta. Aktywność wody (water activity) jest zazwyczaj oznaczana symbolem aw. Jej wartość waha się od 0 do 1 i określa termodynamiczną dostępność wody w danym produkcie.

Im wyższa wartość aw, tym więcejwody jest dostępne dla niektórych reakcji chemicznych, enzymatycznych lub biologicznych. I właśnie to budzi zainteresowanie specjalistów zajmujących się konserwacją żywności i farmaceutyków.

Kwiat może zatem charakteryzować się pewną całkowitą zawartością wody, nawet jeśli woda ta nie jest w pełni dostępna. Wskaźnik AW dostarcza zatem informacji uzupełniającej w stosunku do samego procentowego wskaźnika wilgotności.

Aby zmierzyć tę wartość, próbkę umieszcza się w zamkniętej komorze. Urządzenie mierzy wilgotność względną powietrza po osiągnięciu równowagi, a następnie oblicza aktywność wody.

Jest to pomiar fizyczny, który różni się od zwykłego oznaczania zawartości wody.

Dlaczego gatunek ten jest interesujący z punktu widzenia ochrony przyrody?

Dostępność wody wpływa w szczególności na możliwość rozwoju niektórych mikroorganizmów. Im większa aktywność wody, tym bardziej sprzyjające mogą stać się warunki dla niektórych bakterii, drożdży lub pleśni.

Wpływ powietrza, światła i temperatury orazznaczenie opakowania w przechowywaniu kwiatów i żywic również determinują prawdopodobieństwo rozwoju tych mikroorganizmów.

Dlaczego sam wskaźnik wilgotności może być mylący?

Załóżmy teraz, że dwa kwiaty mają dokładnie 10% wilgotności. Można by pomyśleć, że muszą one znajdować się w identycznych warunkach przechowywania, ale niekoniecznie tak jest.

Sposób, w jaki woda jest rozdzielana i wiązana w ich matrycy roślinnej, może się różnić. W związku z tym ich aktywność wodna również może być różna.

Jest to dobrze znane zjawisko w naukach o żywności, gdzie dwa produkty o porównywalnej zawartości wody mogą wykazywać różną aktywność wody.

W przypadku kwiatów CBD oznacza to, że sama wartość wilgotności nie pozwala na pełną ocenę sytuacji. Nie dostarcza ona bezpośrednich informacji ani o dostępności tej wody, ani o stabilności mikrobiologicznej produktu.

Z tego powodu niektórzy specjaliści wolą uzupełnić pomiar wilgotności o pomiar wartości aw.

Opakowanie może wpłynąć na równowagę

Po zapakowaniu kwiatu nadal istotne znaczenie ma jego otoczenie.

Hermetyczne opakowanie ogranicza wymianę wilgoci z otoczeniem, ale jeśli kwiat został zapakowany przy nieodpowiedniej zawartości wody, nawet najlepsze opakowanie nie jest w stanie zniwelować tego problemu z mocą wsteczną.

Równowaga między kwiatem a powietrzem zawartym w opakowaniu zależy od warunków przechowywania. W związku z tym produkt przechowywany w ciepłym otoczeniu nie zachowuje się dokładnie tak samo jak ten sam produkt przechowywany w umiarkowanej temperaturze. Światło i tlen mogą również przyczyniać się do stopniowego rozkładu niektórych związków chemicznych.

Przechowywanie stanowi zatem łańcuch: stan kwiatu w momencie pakowania + opakowanie + temperatura + wilgotność + czas przechowywania.